안녕하세요. 동해왕코다리 대표이자 생선 찜·조림 명인 홍범진입니다. 25년 동안 코다리조림을 끓여 왔습니다.
커스텀창업 상담을 하다 보면 가장 자주 듣는 질문이 있습니다. "코다리 전문점인데, 해물찜이나 아구찜도 같이 할 수 있나요?" 오늘은 이 질문에 대한 답을 정리해 보겠습니다.
결론부터 말씀드리면 가능합니다. 동해왕코다리 커스텀창업은 코다리조림을 필수 메인으로 두고, 상권에 맞는 메뉴를 더하는 가맹 방식입니다. 해물찜은 그 선택 메뉴 가운데 하나이고, 아구만 넣는 아구찜은 해물찜의 옵션으로 함께 운영할 수 있습니다.
해물찜이 코다리 매장에 잘 붙는 세 가지 이유
1. 장비가 겹칩니다
해물찜은 코다리조림과 같은 냄비, 같은 버너, 같은 그릇을 씁니다. 해물찜 하나를 위해 주방을 새로 꾸밀 일이 적다는 뜻입니다. 요즘처럼 한 푼이 아쉬운 때에는 이 점이 생각보다 큽니다.
2. 조리 리듬이 서로 맞습니다
코다리조림은 미리 초벌을 해 두기 때문에 준비는 손이 가지만, 주문이 들어오면 빨리 나갑니다. 해물찜은 아구와 육수만 준비해 두었다가 주문과 동시에 조리합니다. 한쪽은 미리, 한쪽은 즉석이라 바쁜 시간에도 두 메뉴가 서로 발목을 잡지 않습니다.
3. 맛의 기준이 같습니다
해물찜도 코다리조림처럼 제가 표준화한 레시피와 소스로 운영합니다. 조리 경험이 많지 않은 사장님도 매장마다 맛이 들쭉날쭉하지 않게 낼 수 있도록 만든 구조입니다.
점심은 코다리, 저녁은 해물찜: 시간대와 가격대를 함께 나눕니다
코다리조림은 계절을 타지 않는 식사 메뉴입니다. 그런데 저녁 회식이나 모임 손님은 여럿이 나눠 먹을 안주 겸 요리를 찾습니다. 그래서 저는 점심은 코다리 중심의 식사 메뉴로, 저녁은 해물찜·해물탕·문어보쌈 같은 해산물 회식 메뉴로 나누는 구성을 권해 드립니다.
여기서 한 걸음 더 들어가는 것이 가격 사다리입니다. 커스텀창업은 메뉴만 고르는 일이 아닙니다. 그 상권 손님들이 쓰는 예산대에 맞춰 가격 칸까지 본사와 함께 설계합니다. 혼자 먹는 코다리 식사, 둘셋이 나누는 코다리조림, 여럿이 모이는 해물찜 회식처럼 칸이 이어져 있어야 합니다. 비어 있는 칸이 있으면 그 예산을 가진 손님은 다른 가게로 갑니다.
어떤 상권에 어떤 메뉴가 맞을까요
오피스·회식·모임 상권: 해물찜, 해물탕
저녁·유흥 상권: 문어보쌈
가족·주거 상권, 직장인 점심 상권: 화덕생선구이, 냉면, 철판제육볶음
가족·주거·공장·직장인 상권: 순두부
선택 메뉴의 개수는 매장 평수에 따라 정합니다. 작은 매장은 1~2개, 평수가 넉넉하면 더 많이 구성할 수 있습니다. 가족 단위 주거 상권이라면 해물찜보다 화덕생선구이·냉면 조합이 나을 수도 있습니다. 어느 쪽이 맞는지는 사장님이 아시는 상권 이야기를 먼저 듣고 함께 정합니다.
코다리 없이 해물찜만으로 열 수는 없나요?
권해 드리지 않습니다. 커스텀창업은 코다리조림을 매장의 중심에 두는 것이 전제입니다. 코다리가 점심과 평일을 받쳐 주고, 해물찜이 저녁 회식을 받아 주는 구조일 때 매장이 덜 흔들립니다. 그래도 사정이 있으시다면 전화로 따로 상담해 드립니다.
미리 알아 두실 점
메뉴가 늘면 손질과 조리 시간도 그만큼 늘어납니다. 근무 인원이 2~3명이라면 한꺼번에 다 넣지 말고, 우선순위를 정해 하나씩 더하시길 권합니다. 메뉴는 오픈한 뒤에도 상권 변화에 맞춰 다시 조정 상담을 받으실 수 있습니다.
비용과 조건은 일반 가맹과 같습니다
가맹비·보증금·교육비·로열티 전액 면제: 10호점까지 적용되는 한정 프로모션이며, 본사 정책에 따라 조기 종료될 수 있습니다.
인테리어: 평당 200만 원 기준, 추가 메뉴에 따른 주방기기·집기 비용은 구성에 따라 달라집니다.
교육: 본점 교육 3주와 오픈 지원 5일
소스·원물: 최소 발주량 없이 1박스부터 전국 직배송
자주 묻는 질문
Q. 동해왕코다리에서 아구찜 창업, 해물찜 창업을 할 수 있나요?
A. 네. 코다리조림을 필수 메인으로 두고 해물찜(아구찜 옵션 포함)과 해물탕을 커스텀창업 선택 메뉴로 더하는 방식입니다.
Q. 해물찜을 추가하면 조리가 많이 어려워지나요?
A. 표준화된 레시피와 소스로 운영해 조리 자체가 크게 어려워지지는 않습니다. 다만 메뉴가 늘어나는 만큼 손질·조리 시간은 늘어납니다.
Q. 커스텀창업은 일반 가맹과 비용이 다른가요?
A. 아닙니다. 조건은 같고, 상권에 맞춰 메뉴와 가격대를 함께 설계한다는 점만 다릅니다.
마치며
"코다리 전문점이니까 해물찜은 안 되겠지"라고 생각하셨다면, 커스텀창업을 한번 살펴보시길 바랍니다. 코다리조림이라는 중심은 지키면서, 회식 상권이라면 저녁 손님까지 함께 받을 수 있습니다. 우리 상권에는 어떤 조합이 맞을지 궁금하시면 편하게 연락 주세요.
동해왕코다리 창업·가맹 상담 1600-4026
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