안녕하세요, 동해왕코다리 대표 홍범진입니다. 생선 찜·조림을 25년 만들어 왔고, 2024년 대한민국 생선 찜·조림 명인으로 선정됐습니다.
요즘 상담 자리에서 자주 듣는 고민이 있습니다. "지금 메뉴로는 버티기 힘든데, 접자니 주방에 들인 돈이 너무 아깝다." 이 말을 들으면 저는 가게를 옮기거나 접기 전에, 지금 자리에서 메뉴를 바꾸는 길부터 같이 따져 보자고 말씀드립니다. 오늘은 그 이야기를 해 보려 합니다.
이미 해 둔 공사가 가장 큰 밑천입니다
빈 상가에서 식당을 새로 열면 인테리어만 평당 200만원 수준이 듭니다(동해왕코다리 표준 인테리어 기준). 그중에서도 주방 바닥 방수, 타일, 덕트, 냉장·냉동 설비는 돈과 시간이 가장 많이 드는 항목입니다. 지금 식당을 하고 계신 사장님은 이걸 이미 갖고 계십니다.
처음 창업하시는 분께도 저는 권리금이 조금 붙더라도 주방이 갖춰진 자리를 먼저 보시라고 합니다. 업종변경은 그 조건을 처음부터 쥐고 시작하는 셈입니다. 반대로 장사가 안 된다고 자리를 옮기면 부동산 비용, 이사, 철거비가 한꺼번에 나가서 사실상 새로 여는 것과 비슷한 돈이 듭니다.
살릴 것과 바꿀 것, 기준은 하나입니다
최대한 그대로 쓸수록 돈이 덜 듭니다. 멀쩡한 걸 새것으로 바꾸는 순간 업종변경의 장점이 줄어듭니다. 제가 점포를 볼 때 먼저 확인하는 것은 이렇습니다.
홀: 테이블·의자, 마감 상태, 수저·식기 같은 집기, 간판틀
주방: 바닥 방수, 타일, 덕트, 냉장고·냉동고, 화구, 조리도구
쓸 수 있는 건 쓰고, 모자란 것만 채웁니다. 꼭 바꾸셔야 하는 건 두 가지입니다. 하나는 분위기입니다. 손님이 문을 열었을 때 "여기는 코다리집이구나" 하고 느끼도록 간판·메뉴판·조명·벽면을 새 메뉴에 맞춥니다. 다른 하나는 조리기기입니다. 쓸 만한 화구와 냉장 설비는 남기고, 새 메뉴에 꼭 필요한 기기만 더하거나 바꿉니다.
이 판단을 사장님 혼자 하시게 두지 않습니다. 조리 동선을 아는 사람이 같이 봐야 안 바꿔도 될 것을 바꾸는 일이 줄어듭니다. 매장 사진과 평수를 보내 주시면 어디까지 살릴 수 있는지 항목별로 말씀드립니다.
단골이 떠날까 봐 망설이신다면
업종변경을 미루는 가장 큰 이유가 "단골이 끊기면 어쩌나"입니다. 그래서 저는 기존 메뉴를 다 버리라고 하지 않습니다. 그 동네에서 잘 팔리던 메뉴는 남기고, 그 위에 코다리를 더합니다. 이것을 저희는 커스텀창업이라고 부릅니다.
커스텀창업은 동해왕코다리의 상권 맞춤 가맹 방식으로, 코다리조림을 중심에 두고 그 동네 손님에 맞춰 메뉴와 가격대를 생선 찜·조림 명인과 함께 설계하는 창업입니다.
커스텀창업 1호 매장은 전북에 있습니다. 같은 건물 2층에서 같은 대표님이 한우집을 하고 계셔서, 코다리 옆에 소고기·갈비탕·육회비빔밥을 함께 둡니다. 지금은 소고기 회식과 코다리 회식이 한 매장에 같이 들어옵니다. 두 회식 사이에 비어 있던 가격대는 모임 예산에 맞춰 내는 코다리갈비를 새로 만들어 채웠습니다. 손님은 예산이 적든 넉넉하든 한 매장 안에서 고를 수 있습니다.
서울의 한 매장은 15년 동안 해 온 샤브샤브를 콜라보 메뉴로 남기고 코다리를 더하는 구조로 지금 개점을 준비하고 있습니다. 단골은 지키고, 코다리 손님은 새로 받겠다는 계획입니다.
메뉴는 사장님이 겪은 동네가 정합니다
업종변경하시는 사장님의 가장 큰 자산은 그 동네를 직접 겪어 봤다는 경험입니다. 점심 손님이 많은지, 저녁 회식이 많은지 이미 아십니다. 그 경험에 제 노하우를 더해 메뉴를 정합니다.
먹자골목·술집 상권: 해물찜을 간판에, 코다리조림을 그 옆에
주택가·회사 밀집 지역: 점심에 강한 코다리조림을 간판에, 해물찜을 그 옆에
함께 고를 수 있는 메뉴는 화덕생선구이·해물찜·문어보쌈·코다리냉면·순두부찌개·철판제육볶음·해물탕이고, 평수에 따라 개수가 정해집니다. 코다리조림과 해물찜은 같은 팬과 화구를 쓰고, 코다리조림은 초벌을 미리 해 두며 해물찜은 주문 즉시 조리하니 주방이 크게 복잡해지지 않습니다.
비용은 어떻게 달라지나요
가맹 관련 비용과 매장 조성 비용으로 나뉘는데, 업종변경은 매장 조성 비용에서 기존 시설로 대신하는 만큼 줄어듭니다.
가맹비 1,000만원·보증금 500만원·교육비 200만원·로열티: 10호점까지 면제
인테리어: 평당 약 200만원 기준, 기존 시설 상태에 따라 줄어듦
주방기기: 점포별 상이, 살리는 설비만큼 줄어듦
간판 등 별도 공사: 위 항목과 별도, 점포를 보고 산출
가맹비·보증금·교육비·로열티 면제는 10호점까지 한정 프로모션이며, 본사 정책에 따라 조기 종료될 수 있습니다. 업종변경과 커스텀창업에도 같은 조건이 적용됩니다. 조건은 가맹비 안내 페이지에서 확인하실 수 있습니다.
교육은 본점 3주와 오픈 지원 5일이고, 원재료 대금은 한 달 사용분을 다음 달 말일에 정산하는 방식이라 새 메뉴가 자리 잡을 때까지 운전자금 부담이 덜합니다.
계약 전에 꼭 보셔야 할 세 가지
임대차 계약서의 업종 제한 조항: 같은 건물에 비슷한 업종을 막는 조건이 있는지
영업신고 변경: 상호나 영업장 면적이 바뀌면 관할 구청 신고 사항이 달라질 수 있는지
정보공개서: 공정거래위원회 가맹사업거래 사이트에서 가맹점 수·가맹금·교육 조건을 무료로 열람
계약부터 오픈까지는 보통 한 달 정도 걸리고, 그 안에 본점 교육 3주가 들어갑니다. 공사·교육·메뉴 시험 일정을 한 번에 짜 두면 가게를 쉬는 기간이 짧아집니다.
맺으며
업종변경은 처음부터 다시 시작하는 일이 아닙니다. 이미 들인 시설과 상권 경험, 단골 위에 메뉴를 바꿔 올리는 일입니다. 지금 가게를 그대로 보여 주시면, 어디까지 살리고 무엇을 바꿀지 같이 정리해 드리겠습니다.
상담은 전화 1600-4026 또는 동해왕코다리 가맹 안내에서 신청하실 수 있습니다.