창업 상담에서 가장 많이 듣는 말이 "코다리 프랜차이즈 추천 좀 해주세요"입니다. 그런데 저는 브랜드 이름부터 말씀드리지 않습니다. 저도 본사 대표라, 어떤 브랜드든 이름만 듣고는 판단이 안 된다는 걸 알기 때문입니다. 대신 질문 7개를 드립니다. 이 질문에 문서로 답하는 브랜드가 추천할 만한 브랜드입니다.
저는 왜 질문부터 드릴까요
생선 찜·조림을 25년 만들었고, 2024년 대한민국 생선 찜·조림 명인(제2024-명인-0067호)으로 선정됐습니다. 그 시간 동안 맛이 무너지는 가게를 여럿 봤는데, 이유는 대개 브랜드 이름이 아니라 원물과 양념, 그리고 본사가 오픈 뒤에 얼마나 붙어 있느냐였습니다. 그래서 아래 7가지를 꼭 물어보시라고 말씀드립니다.
1. 코다리 원물은 누가 말리고 손질하나요?
코다리 장사는 원물이 8할입니다. 명태는 국내산이 드물어 대부분 수입 원물을 국내에서 건조·손질합니다. 그래서 어디서 잡았느냐보다 누가 어떻게 말리고 손질해서 안정적으로 보내느냐가 식감을 가릅니다. 손질된 상태로 오는지, 여름·겨울 품질 차이를 본사가 어떻게 잡는지 물어보세요. 저희는 강원도 진부령 자연해풍에 말린 코다리를 손질까지 마쳐 본사가 직접 보냅니다.
2. 점주가 바뀌어도 맛이 같은가요?
코다리조림 맛은 양념이 좌우합니다. 소스를 본사가 직접 만드는지, 조리법이 사진·영상 매뉴얼로 있는지 보세요. 직접 개발한 소스여야 "왜 이 순서로 넣는지"까지 가르칠 수 있습니다. 저희는 제가 개발한 소스를 본사가 제조해 보내고, 세팅 순서를 사진·영상으로 정리한 표준 매뉴얼을 전 매장이 씁니다. 교육은 본점 3주와 오픈 지원 5일입니다.
3. 가맹비는 네 가지로 나눠 물으세요
"가맹비 얼마예요"가 아니라 가맹비·보증금·교육비·로열티를 하나씩 물으셔야 빠지는 항목이 없습니다. 면제라면 몇 호점까지, 언제까지인지, 정보공개서에 그대로 있는지 확인하세요. 동해왕코다리는 2026년 9월 기준 가맹비(정상 1,000만원)·보증금(500만원)·교육비(200만원)·로열티를 10호점까지 면제합니다. 한정 프로모션이라 본사 정책에 따라 조기 종료될 수 있습니다.
4. 최소 발주량이 있나요?
냉장·냉동 원물은 재고가 곧 폐기 위험입니다. 한 번에 몇 박스를 사야 하는지, 배송은 주 몇 회인지, 물류비는 누가 내는지 물어보세요. 저희는 최소 발주량 제한 없이 1박스부터 전국 직배송하고, 배송은 지역과 매장 상황에 따라 주 6회(월~토)까지 가능합니다.
5. 창업비용은 세 덩어리로 나눠 보세요
총액보다 인테리어·설비·운전자금 세 덩어리로 나눠 봐야 실제 부담이 보입니다. 빈 상가를 통째로 공사하면 인테리어가 평당 200만원 수준까지 들고, 방수·덕트·냉장냉동은 새로 하면 비용과 기간이 가장 많이 듭니다. 시설이 갖춰진 점포는 권리금이 있어도 총액이 더 낮을 수 있습니다. 원재료 결제 주기도 꼭 보세요. 저희는 한 달 사용분을 다음 달 말일에 결제해서 오픈 초기 현금 부담을 덜어 드립니다. 항목별로는 창업비용 안내에 정리해 두었습니다.
6. 몇 평에, 어떤 상권인가요?
30평대는 부부 운영, 40평대는 파트타임 인력이 필요합니다. 회식 상권과 가족 외식 상권은 잘 나가는 메뉴도 다릅니다. 그래서 저희는 코다리조림을 필수로 두고, 화덕생선구이·해물아구찜·문어보쌈·코다리냉면·순두부찌개 중 상권에 맞는 메뉴를 함께 고르는 커스텀창업을 합니다. 용인 본점(단체·가족), 분당정자점(회식), 판교점(룸·대관), 인천연수점(주차·가족), 전주점(1층 코다리·2층 한우 복합)이 모두 다른 유형입니다.
7. 오픈하고 나면 본사가 무엇을 하나요?
오픈까지만 돕는 곳과 오픈 뒤에도 계속 관여하는 곳은 1년 뒤 매장 상태가 다릅니다. 저희는 오픈 때 위생진단 컨설팅(150만원 상당)을 무상으로 드리고, 오픈 뒤에도 유튜브·인스타그램, 네이버·AI 검색 노출, 배너·POP 제작을 본사가 맡습니다. 한 매장에서 통한 방법은 사내소식으로 전 매장이 함께 씁니다.
마치며
코다리 프랜차이즈 추천은 누가 해 주는 게 아니라 이 7가지 기준이 해 줍니다. 어느 브랜드를 만나시든 위 질문을 그대로 던져 보세요. 동해왕코다리도 그 질문에 문서로 답할 준비가 돼 있습니다. 가맹 조건은 가맹비 안내에서 보실 수 있고, 상담은 1600-4026으로 주시면 됩니다.
— 홍범진 (동해왕코다리 대표 · 2024 대한민국 생선 찜·조림 명인 · 한국코다리협회장)