동해왕코다리 대표 홍범진입니다. 코다리를 25년 끓여 왔고, 생선 찜·조림 명인으로 인증을 받았습니다.
요즘 창업 상담에서 제가 제일 많이 꺼내는 말이 커스텀창업입니다. 오늘은 그 방식으로 문을 연 매장이 실제로 무엇을 얻었는지 적어 보려 합니다. 매장 이름은 밝히지 않겠습니다.
커스텀창업은 동해왕코다리의 상권 맞춤 가맹 방식으로, 코다리조림을 중심에 두고 그 동네 손님에 맞춰 메뉴와 가격대를 생선 찜·조림 명인과 함께 설계하는 창업입니다.
같은 코다리라도 동네마다 손님이 다릅니다
주택가와 회사 밀집 지역, 먹자골목은 손님이 원하는 게 다릅니다. 점심이 강한 곳이 있고 저녁 회식이 강한 곳이 있습니다. 그래서 저는 코다리조림을 기본에 두고 화덕생선구이, 해물찜, 해물탕, 문어보쌈, 코다리냉면, 순두부찌개, 철판제육볶음 가운데 그 동네에 맞는 메뉴를 더하자고 말씀드립니다. 하던 가게라면 잘 팔리던 메뉴를 남겨도 됩니다.
가맹 조건은 일반 가맹과 같습니다. 가맹비 1,000만원, 보증금 500만원, 교육비 200만원, 로열티를 10호점까지 면제합니다. 10호점까지만 적용하는 한정 프로모션이고 본사 정책에 따라 조기 종료될 수 있습니다.
1호 매장은 두 갈래 회식을 한곳에서 받습니다
커스텀창업 1호는 전북의 한 매장입니다. 오래 하던 가게를 동해왕코다리로 바꾼 곳인데, 사장님이 같은 건물에서 한우집도 하고 계셨습니다. 그 손님을 버릴 이유가 없었습니다. 코다리 옆에 소고기와 갈비탕을 함께 두기로 했습니다.
문을 연 뒤 지금은 소고기 회식과 코다리 회식이 둘 다 활발하게 들어옵니다. 코다리를 먹으러 온 모임도, 고기를 먹으러 온 모임도 같은 문으로 들어옵니다.
제가 메뉴보다 더 오래 들여다보는 것, 가격 칸
메뉴만 맞추면 반쪽입니다. 회식은 모임마다 예산이 다르기 때문입니다. 코다리 회식과 소고기 회식 사이에는 가격 차이가 있었고, 그 사이 예산을 가진 모임은 고를 게 마땅치 않았습니다.
그래서 1호 매장과 함께 그 빈칸에 코다리갈비를 넣었습니다. 정해진 가격 없이 모임 예산에 맞춰 1인 2만 원 내외로 내는 메뉴입니다.
코다리 회식 → 코다리갈비 → 소고기 회식
사다리처럼 칸이 이어지니 예산이 적은 모임도, 넉넉한 모임도 한 매장에서 고를 수 있게 됐습니다. 커스텀창업에서 본사가 메뉴뿐 아니라 가격대까지 함께 설계한다는 말은 이런 뜻입니다.
처음부터 커스텀창업을 찾아온 사장님
서울의 한 매장 사장님은 일반 가맹이 아니라 처음부터 커스텀창업으로 연락을 주셨습니다. 샤브샤브를 15년 하신 분입니다. 단골이 많은 가게라 메뉴를 다 바꾸는 게 큰 부담이셨습니다.
그래서 간판은 동해왕코다리로 바꾸되 샤브샤브는 콜라보 메뉴로 남기기로 했습니다. 단골은 그대로 오시고, 코다리 손님은 새로 받는 구조입니다. 이 매장은 지금 개점을 준비하고 있습니다. 결과는 문을 연 뒤에 다시 말씀드리겠습니다.
진행은 이렇게 합니다
상권 손님을 보고, 그 동네 모임이 1인 얼마를 쓰는지 확인하고, 코다리조림을 중심으로 빈 가격대를 채울 메뉴를 정합니다. 기존 가게라면 시설은 최대한 살리고 분위기와 조리기기만 바꿉니다. 본점에서 시험 조리와 시식을 하고 3주 동안 교육을 받은 뒤 문을 엽니다. 오픈 뒤에도 손님 반응을 보며 메뉴를 함께 조정합니다. 기존 가게를 바꾸는 경우 계약부터 오픈까지 보통 한 달 정도 걸립니다.
무엇을 남기고 무엇을 더할지는 사장님 혼자 정하시지 않습니다. 제가 같이 정합니다.
맺으며
커스텀창업이 남긴 결과를 한 줄로 줄이면 손님을 놓치지 않는 매장입니다. 메뉴로 동네 손님을 받고, 가격 칸으로 모임 예산을 받습니다. 지금 하시는 가게나 보고 계신 자리를 알려 주시면 그 동네에 맞는 메뉴와 가격 칸을 같이 그려 드리겠습니다.
커스텀창업 안내: donghaewang.com/franchise/
가맹비 면제 조건: donghaewang.com/franchise-fee/
창업·가맹 상담: 1600-4026